Au travers de son histoire, le Château Tour Saint-Fort est un témoin de l’histoire récente des vins de Bordeaux.
Comme lui beaucoup de « petits » Châteaux ont parfois disparus au cours des derniers siècles.
Les crises de production qui ont frappé, notamment entre 1850 et 1900 (arrivée de l’Oidium, du Phylloxéra, et du Mildiou à Bordeaux), et/ou économiques, ont eu raison de nombreuses propriétés.
Ainsi le Château Tour Saint-Fort au cours de son histoire a porté le nom de « Maison Cazeaux », Château Pineau, Cru Tour Pineau, et enfin Tour Saint-Fort.
Le lien entre ces différents propriétaires : la terre, la vigne et quelques vestiges.
On peut encore voir l’ancien cuvier à étage, il a été probablement construit à la fin du 19e siècle (le pignon que formait la travée centrale a toutefois été arasé). C’est le seul élément qui subsiste de l’ancien cru la Tour du Château Pineau, avec le mur d’enceinte.
La vinification est traditionnelle et adaptée au style du vin recherché.
Elle se fait après une macération pré-fermentaire à froid, elle est maîtrisée par un système de thermorégulation automatique (chaud et froid) dans des cuves inox.
Un délestage complet des cuves et/ou un ou plusieurs remontages sont réalisés chaque jour.
La Macération post-fermentaire peut durer de 3 à 4 semaines en moyenne en fonction de la structure des vins.
La construction du millésime s’accompagne d’un élevage en barriques d’un minimum de 12 mois, avec une gestion du boisé proportionné aux qualités des vins obtenus. Dans une règle générale, le pourcentage de bois neuf ne dépasse pas 40% dans le Château Tour Saint-Fort.
L’assemblage des différentes sélections va aboutir à la création de 2 vins de Saint-Estèphe :
La vinification est traditionnelle et adaptée au style du vin recherché.
Elle se fait après une macération pré-fermentaire à froid, elle est maîtrisée par un système de thermorégulation automatique (chaud et froid) dans des cuves inox.
Un délestage complet des cuves et/ou un ou plusieurs remontages sont réalisés chaque jour.
La Macération post-fermentaire peut durer de 3 à 4 semaines en moyenne en fonction de la structure des vins.
La construction du millésime s’accompagne d’un élevage en barriques d’un minimum de 12 mois, avec une gestion du boisé proportionné aux qualités des vins obtenus. Dans une règle générale, le pourcentage de bois neuf ne dépasse pas 40% dans le Château Tour Saint-Fort.
L’assemblage des différentes sélections va aboutir à la création de 2 vins de Saint-Estèphe :
